槐花의 식품영양학적 접근 및 생리활성물질 함량분석

초록

괴화(Flos Sophora japonica Linne)는 예로부터 한방에서 혈관의 수축과 이완과 혈관의 투과성을 조절하고, 혈중의 콜레스테롤 수치를 내려주며 혈액의 운행을 원활히 하는데 효과가 있으며 오래 동안 먹어도 독성이 없는 상품(上品)의 한약자원이다. 본 연구는 괴화를 대상으로 약이성 음식으로의 활용을 위한 가능성을 타진하고자 계획 수행되었다. 따라서 괴화의 영양성분 분석을 통한 식품영양학적 접근, 생리활성 기능을 기대할 수 있는 관련 물질 함량의 분석하였다.1. 식품영양학적 접근1) 괴화의 일반성분은 건량기준으로 당질 67.76%, 조단백질 19.87%, 조지방 4.61% 및 조회분 7.76%이었고 괴화 100g의 함유 열량은 318.32kcal로 분석되었다. 2) 총 식이섬유소 함량은 건량기준으로 총 당질 중 25.35%이었고 수용성 및 불용성 식이섬유소 함량은 각각 1.80%, 23.56%로 나타났다.3) 총 18종의 아미노산으로 구성되었으며 필수아미노산과 비필수아미노산 함 량은 각각 4898.78mg, 5953.51mg이었고, 무기질 중 칼륨의 함유량이 가장 높았고 그 다음이 칼슘, 인, 마그네슘 순으로 나타나 알칼리성 재료임을 알 수 있었다. 4) 지방산 함량의 경우 총 포화 지방산 29.69%, 단일불포화지방산 34.93% 및 다가불포화지방산 35.38%로 구성되어 있어 다른 식물류에 비해 불포화지방산의 함량이 높은 것으로 나타났다.

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