잡곡당화음료 제조 최적 조건 탐색 및 항당뇨 활성 평가

초록

본 연구에서는 Aspergillus oryzae CF1001 균주를 이용하여 잡곡당화음료 개발조건의 최적화와 향기성분을 분석하고항당뇨 활성을 확인하고자 하였다. 중심합성실험계획법에 의해 당화온도 50.71℃, 호화시간 45.12분이 최적 당화조건으로선정되었으며, 당화온도가 호화시간에 비하여 Brix° 증가에더 많은 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 잡곡당화음료의휘발성 향기성분은 33가지 동정성분과 29가지의 미지 성분이분석되었다. 소장 내 당흡수와 관련된 α-glucosidase 활성억제능은 농도 의존적으로 증가하는 것으로 나타났다. HepG2 세포의 glucose uptake 활성을 확인한 결과, 인슐린에 관계없이 glucose uptake가 증가하였으며, 관련 단백질인 GLUT-2, -4의 발현 또한 증가하는 것으로 나타났다. 세포 내 당소모대사 관련 효소인 GK와 PDH도 증가하는 것으로 나타났으며, 잉여로 남은 glucose를 지방으로 전환 저장하는 ACL, ACC 유전자도 증가하는 것으로 나타났다. 이를 통해 잡곡당화음료가 glucose uptake와 세포 내 당소모대사 증가를 도우며, 남는 glucose를 지방으로 전환 저장시키는데 도움을 줄 것으로사료된다.

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