MA저장중 몇가지 싹기름 채소의 저장성 비교

초록

저장중 5가지 싹채소(무, 적무, 적양배추, 알팔파, 브로콜리)의 생체중은 50μm LDPE필름으로 밀폐하여 2oC와 8oC 모두 99%이상 유지되었다. 저장중 포장재내 이산화탄소 농도는 8oC에서 2oC에서 보다 높았으며 작물별로 무와 적무가 높았다. 산소농도는 이와 정반대로 2oC에서 높게 유지되었고, 무와 적무가 가장 낮은 농도를 보였는데 특히 8oC 저장 3일째는 3%미만까지 낮아지기도 하였다. 에틸렌 농도도 2oC에 비해 8oC에서 다소 높았으며 작물별로는 알팔파가 0.1ppm으로 가장 낮았고 나머지 4 작물은 작물간 농도차이에 유의성 없이 1ppm미만으로 낮았다. 이취는 산소농도가 가장 낮았던 무와 적무에서 오히려 낮은 수준을 보였으며 온도별로 큰 차이가 없었다. 외관상 품질은 역시 2oC가 8oC보다 높게 유지되었으며, 두 온도 모두에서 무가 가장 높게 유지되었고, 다음으로 적무, 브로콜리, 적양배추, 알팔파 순서였다. 이상의 결과에서 싹채소의 작물간 저장성에 차이를 알 수 있었는데 무와 알팔파의 경우 4~5일의 저장기한의 차이를 보였다. 따라서 싹채소 유통에 있어 작물별 관리가 다르게 실시되어야할 것이라 생각된다.

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