구운 쇠고기의 DNA 동일성 분석

초록

쇠고기 이력제의 시행은 외국 소가 한우로 둔갑되어 판매되거나 광우병과 같은 질병의 전염을 막고 소비자들이 한우의 도축 정보와 생산 이력 등의 정보를 알고 구매하는데 도움을 준다. 이 연구에서는 쇠고기 이력제를 위해 다양한 방법으로 요리된 동일한 쇠고기(생고기, 일반 구이, 간장숙성후 구이, 고추장숙성 후 구이, 10% 식초숙성 후 구이, 10%콜라숙성 후 구이, 10% 청하숙성 후 구이, 10% 소주숙성 후구이, 완전 탄화된 시료, 삶은 시료, 건조 시료)에 대해DNA 동일성 검사가 가능한지 알아보았다. 완전히 탄화된시료를 제외하면 대부분의 시료에서 peak의 위치가 동일하게 나타났다. 그러나 간장숙성 후 구운 쇠고기에서는 두 개의 marker에서 새 peak가 나타나거나 한 개가 결실이 되는경우가 발생하였다. 10% 청하숙성 후 구이는 생고기를 기준으로 allele height와 DNA 총량이 높게 나타났다. 그리고 이번 분석에서 DNA의 양과 allele height 간의 상관관계는 없는 것으로 나타났다. 또한 이 실험에 이용된 microsatelllite marker는 소에 특이적인 marker이기 때문에 구이가 된 시료에서도 검사가 가능할 것으로 사료된다. 따라서 DNA 동일성 검사에 의한 쇠고기 이력제가 쇠고기 구매 고객에게음식안전과 유통시스템에서 신뢰를 줄 수 있을 것으로 기대된다.

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