유통중 온도관리가 방울토마토의 품질과 저장성에 미치는 영향

초록

본 연구는 방울토마토 장거리 수출을 위한 적정 유통저장 조건을 확립하기 위하여, 온도관리가방울토마토의 품질과 저장성에 미치는 영향에 따른 외관상 품질변화와 저장성에 미치는 영향에 대해 알아보고자 연구를 진행하였다. 소과종인 ‘유니콘’ 품종을 대상으로, 저장 전 3일간 각각 5, 11, 25oC에서저장한 후, 각각 5oC와 11oC에서 25일간 저장하였다. 저장온도는 봄, 여름, 겨울철 외부 평균온도에 준하여 설정하였다. 저장 최종일에 25oC/11oC(저장 전 온도/저장온도) 처리구에서 높은 호흡률과 에틸렌 발생량을 나타냈고, 5oC/5oC 처리구에서 가장 낮은 호흡률과 에틸렌 발생량을 나타냈다. 5oC/5oC 처리구가가장 높은 시장성을 나타냈고, 저장 23일간 외관상 품질의 부패 현상은 나타나지 않았다. 생체중 감소율은 저장 전 5oC와 11oC에서 저장된 처리구에서 대체적으로 느리게 증가하였다. 저장 최종일에 5oC/5oC 처리구와 5oC/11oC 처리구가 다른 처리구보다 높은 경도와 당도를 나타냈으며, 또한 5oC/5oC 처리구는다른 처리구에 비해 높은 비타민 C 농도를 나타냈다. 저장 중 과숙 되어짐에 모든 처리구에서 titratable acidity가 대체적으로 증가하였으나, 과숙이 어느 정도 진행된 후에는 오히려 감소하는 경향이 보였다. 이상의 결과로, 5oC 3일 저장 후, 5oC로 25일 저장하는 것이 바람직하며, 담적색기의 과실을 저장 유통하는 것이 저장성과 시장성에 적합한 것으로 판단된다. 또한 여름철 25oC 이상의 고온에서 저장 하였음에도 11oC에서 저장하여 2주간의 저장이 가능하여, 여름철 일본 수출조건으로 적용 가능하다. 이와 같은조건 조건의 유통조건이 이뤄진다면, 안정적인 시장경제와 소비자들에게 보다 신선한 품질의 방울토마토를 공급하는 데에 효과적일 것으로 생각된다.

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