복합 아미노산과 콜린의 급여가 한우육의 항산화효소 활성 및 산화안정성에 미치는 영향

초록

본 연구는 복합 아미노산과 콜린의 급여가 한우육의 항산화효소 활성 및 산화안정성에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 15개월령(평균체중:513.0±54.3 kg)의 거세 한우들을 복합 아미노산(≥25% L-lysine monohydrochloride+≥8% DL-methionine)+콜린(≥25% choline chloride)의 급여유무에 따라 두 처리구로 나누어 12개월 동안 사육하였으며, 도체들의 등심(M. longissimus) 부위를 4℃에서 7일 동안저장하였다. Catalase, glutathione peroxidase 및 total superoxide dismutase 활성은 복합 아미노산과 콜린의급여에 따른 유의적인 차이가 없었다. 저장 중 지방산화(TBARS)는 복합 아미노산과 콜린 급여구가 저장3일째부터 대조구보다 유의적으로 낮았다(p<0.05). 표면육색은 급여구가 저장기간 동안 대조구보다 높은 명도(L^*),적색도(a^*), 황색도(b^*) 및 chroma(C^*)를 유지하였다. 따라서복합 아미노산과 콜린을 급여시 한우육의 지방산화안정성과 육색 안정성이 증가되었다.

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