검정콩의 주요 항산화 원인물질 및 항산화 효과의 비교

초록

검정콩에 함유되어 있는 성분들 중 주요 항산화 원인물질을 구명하기 위하여 청자콩의 isoflavone, 토코페롤, phenolic acids 및 안토시아닌의 함량을 측정하였다. 그 결과 genistein이 43.86 mg%, daidzein이 31.73mg% 함유되어 있었으며, 토코페롤 함 량은 a-토코페롤이 1.99mg%, b-토코페롤 0.47mg%, g-토코페 롤 10.68mg%, d-토코페롤 3.95mg%이 함유되어 있었다. 11종 류의 phenolic acids에서는 benzoic(126.70mg%)>p-coumaric (67.68)>salicylic(59.40)>gentisic(43.19)>ferulic(16.57)>syringic (15.04)>chlorogenic(8.00)>caffeic(4.53)>vanillic(2.82)>p-OH benzoic(2.47)>trans-cinnamic acid(1.00)의 순으로 함유되어 있 었으며, 검정콩 종피에 함유되어 있는 안토시아닌을 측정한 결 과 delphinidin 3-glucoside가 1.42, cyanidin 3-glucoside 5.77 및 petunidin 3-glucoside가 0.30mg/g이었다. 검정콩에 함유되어 있는 항산화 물질들(안토시아닌, isoflavone, phenolic acids 및 토코페롤)을 검정콩에 들어있는 함량과 비례하도록 조제하여 TEAC법으로 항산화 효과를 측정한 결과, genistein, gentisic acid, g-토코페롤, 안토시아닌의 항산화 효과가 높은 것으로 나 타났다. 네 종류의 항산화 물질들의 시너지 효과를 분석한 결 과, 이들은 서로 시너지 효과가 있는 것으로 나타났으며 특히 안토시아닌을 혼합할 때 시너지 효과가 가장 높게 나타나 검 정콩의 항산화 효과에 안토시아닌이 크게 관여 하고 있음을 알 수 있었다.

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