호텔 레스토랑에서 메뉴 열량정보의 제공이 메뉴 판매에 미치는 영향과 소비자 열량 표시 인식

초록

본 연구는 강원랜드호텔 한식당에서 메뉴판에 동일시즌 동안 영양표시 관심항목이 높은 열량 정보를 표시한 후 메뉴별판매량의 변화를 조사하고 열량표시 메뉴판이 제공되는 기간에는 소비자 설문조사를 통하여 메뉴판 내 열량표시 인지여부, 메뉴선택에 영향여부, 메뉴에 대한 열량표시 선호여부, 메뉴 선택 시 고려사항 등을 조사하였다. 1. 강원랜드호텔 한식당에서 단품메뉴로 판매되는 10종의음식의 레시피를 이용하여 1인분량당 열량가(모든 메뉴 밥1공기 300 kcal 포함)를 분석한 결과 1인 분당 가장 열량이낮은 메뉴는 해물뚝배기로 660 kcal였고, 열량이 가장 높은메뉴는 갈비살 더덕구이로 1350 kcal였다. 2. 메뉴판에 메뉴의 열량정보 표시 전후 각 2주간 메뉴별판매율을 비교한 결과 열량이 1000 kcal 미만인 5종의 메뉴중 4종의 판매율이 증가하였고, 열량 1000 kcal 이상인5종의 메뉴 중 3종의 판매율이 감소하는 경향을 보였다. 3. 메뉴판에 메뉴별 열량정보를 제공한 기간 동안 조사한조비자 설문조사 결과 조사대상자는 총 405명으로 남자가57.3%, 여자가 42.7%였으며, 메뉴 열량표시 인지여부에 대한 조사 결과 대상자의 68.2%가 인지한 것으로 나타났다. 열량표시를 인지한 대상자 중 58.3%가 메뉴 선택에 영향을미쳤다고 답하였고, 이중 열량이 낮은 것을 선택했다고 답한사람이 87.8%였다. 4. 메뉴 열량 표시 선호여부 조사결과 대상자의 68.9%가메뉴 열량 표시를 선호한다고 답하였고, 여성의 선호도가 유의적으로 높았고(p < 0.05), 연령별로는 연령대가 낮아질수록 선호도는 높아지는 결과를 보였다(p < 0.05). 메뉴 선택시 가장 중요한 고려 사항을 조사한 결과 음식의 맛(46.4%), 가격(21.2%), 열량 및 영양가(18.3%), 식재료(14.1%)의순으로 나타났다. 이와 같이 본 연구결과는 외식률이 증가하고 이와 동시에비만과 만성질환의 예방과 관리를 위한 올바른 소비자 영양정보와 영양교육이 중요시되는 현시점에서 레스토랑에서의메뉴 열량 정보의 제공이 소비자의 메뉴 선택에 유의한 영향을 줌을 제시함으로써 향후 레스토랑에서 메뉴 열량 정보의제공을 의무화하고 과잉열량공급이나 잔반 등의 문제를 야기할 수 있는 과대 1인 분량 메뉴를 지양하고 합리적인 수준의 열량공급과 잔반문제를 해결할 수 있는 메뉴 개발 촉진에기여할 수 있을 것으로 본다. 그러나 본 연구는 하나의 식당에서 단기간동안 시행되어진 연구라는 제한점을 가지고 있기 때문에 향후 다양한 식당에서 메뉴의 열량정보 제시방법을 다양화한 지속적인 연구가 뒷받침되어 레스토랑에서 효과적인 열량 정보의 제공방법에 대한 규명이 이루어져야 할것으로 사료된다.

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