면실박의 급여가 비거세 한우의 도체 및 육질 특성에 미치는 영향

초록

본 연구는 면실박의 급여가 비거세 한우의 도체 및 육질특성에 미치는 영향을 구명하고자 실시하였다. 22개월령 비거세 한우 8두를 5개월 동안 면실박의 급여(500 g/head /day) 유무에 따라 사육하여 도축한 후 등심(M. longissimus dorsi)을 채취하여 품질을 분석하였다. 도체의 품질, 고기의pH, 드립감량, 보수력 및 지방산 조성은 면실박 급여에 따른 차이가 없었다. 일반성분 함량은 면실박 급여구의 조단백질과 조회분 함량이 대조구(무급여구)보다 높았다(p<0.05). 표면육색은 저장기간 동안 면실박 급여구의 적색도(a*), 황색도(b*), chroma 값(C*) 및 총육색(total color)이높게 유지되었다(p<0.05). 따라서 면실박을 급여시 한우육의산화안정성이 증가되었다.

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