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초록
한국산 신미종 고추 세계 1호 및 피망 Midori와 Shisido의 생육단계별 성분 분석 결과 신미종 고추에서는 매운 성분을 나타내는 capsaicin 함량이 3단계에서 가장 높았으며 적색으로 될수록 그 함량이 감소하였다. 그러나 Shisido는 2단계에서, Midori는 6단계에서 capsaicin 함량이 가장 높았다. Caretonoid의 변화는 적색소와 가장 밀접한 관계가 있는 capsanthin은 품종에 따라 다소 차이는 있었지만 생육이 진행됨에 따라 증가하였으며, b-carotene도 증가하였다. 또한 적색소 계통인 cryptocapsin도 같은 경향을 나타냈다. 노란색소인 cryptoflavin도 생육이 진행됨에 따라 증가하였다. 그리고 시험 품종 모두에서 적색소보다는 노란 색소의 비율이 높았다.
키워드
카로티이드색소; 매운 성분; β-carotene; capsaicin; capsanthin; cryptocapsin; cryptoflavin; β-carotene; capsaicin; capsanthin; cryptocapsin; cryptoflavin
- 제목
- 고추 과실의 성숙에 따른 매운맛 및 색소 관련 성분의 변화
- 제목 (타언어)
- Change of Some Constituents along with the Fruit Maturity in Capsicum Species
- 저자
- 윤형권; 김광용; 김영철; 이지원; 김일섭; 유근창; 東尾久雄
- 발행일
- 2002-02
- 유형
- Y
- 권
- 43
- 호
- 1
- 페이지
- 39 ~ 42