열용융 압출을 통해 제조된 지황의 5-HMF 및 benzo(α)pyrene 함량 분석

초록

Objectives: 본 연구는 지황 (Rehmannia glutinosa) 에 열용융 압출 공정을 적용하여 숙지황의 품질 지표인 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde (5-HMF)의 함량을 평가하고, benzo(α)pyrene 생성을 억제할 수 있는 공정 조건을 비교하고자 하였다. Methods: 열용융 압출 공정으로 제조된 지황 (F1-F5)과 비압출 지황 (Con)을 70% 및 100% 에탄올로 추출한 후 HPLC를 이용하여 5-HMF 및 benzo(α)pyrene 함량을 분석하였다. Results: 모든 열용융 압출 지황 (F1-F5)에서 5-HMF 함량이 비압출 지황 (Con) 대비 3-8배 증가하였고, 특히 F5 제형의 70% 에탄올 추출물에서 가장 높은 28.29 μg/g의 함량을 나타냈다. 반면 benzo(α)pyrene은 대부분의 제형에서 검출되지 않았으며, F1(70% 에탄올)과 F4(100% 에탄올)에서만 각각 21.52 및 2.58 μg/g 수준으로 확인되었다. Conclusion: 이는 열용융 압출 공정이 고온 조건에서 5-HMF 생성을 유도하면서도 benzo(α)pyrene 생성을 최소화할 수 있음을 시사한다. 본 연구를 통해 열용융 압출 공정이 기존 숙지황 제조의 대안이 될 수 있는 효율적이고 안전한 공정임을 제안할 수 있다.

키워드