잎상추 유통기간중 기능성 목탄지의 신선도 유지효과

초록

잎상추 유통 시 박스포장에 목탄지를 봉입하여 저장온도에 따른 CO2 및 에틸렌 흡착능과 품질에 미치는 영향을 연구한 결과는 다음과 같다. 저장온도에 따른 CO2 발생량은 13℃보다 30℃ 저장구에서 현저하게 많았지만, CO2 흡착능은 처리구간에 차이가 거의 없었다. 에틸렌 발생량은 30℃ 처리구에서 다소 많이 발생되었고, 에틸렌 흡착능은 목탄지 처리구에서 현저하게 높았다. 에틸렌 흡착능은 재활용이 가능할 정도로 활성화되어 엽상추가 저장된 용기 내에서 에틸렌을 효과적으로 제거하였다. 엽록소 함량은 저장온도가 낮은 13℃에서는 차이가 없었지만, 30℃에서는 황화되는 증상이 매우 심하였고, 무처리 및 펄프 처리구보다는 목탄지 처리구에서 저장기간 동안 품질이 높게 유지되었다. 모의 유통기간 동안 잎상추의 부패율은 30℃ 저장구에서 무처리구 및 펄프 처리구에서는 약 63%로 매우 많이 부패되었지만, 목탄지 처리구에서는 부패율이 약 17%로 현저하게 감소되어 상추 수확 후 박스 내에 목탄지를 사용할 경우 단기간 유통중 신선도를 유지할 수 있었다.

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