타임 열수 및 에탄올 추출물의 유지산화안정성 비교 연구

초록

타임은 허브의 일종으로 목본 식물 꿀풀과에 속하며, 항균, 항산화 작용을 가지고 있어 민간요법에도 널리 사용되어 왔다. 타임은 thymol, carvacrol, geraniol, ρ-cymene 등의 다양한 생리활성 성분을 함유하고 있으며, 항산화, 항염증, 항노화, 항균에 대한 다양한 연구가 진행되고 있다. 본 연구에서는 열수(T-HW)와 80% 에탄올(T-EtOH)을 이용해 추출한 타임 추출물의 항산화 및 에멀전 산화 안정성을 비교하여 항산화제로써의 이용 가능성을 평가하고자 하였다. DPPH 결과, T-HW가 T-EtOH에 비해 0.0125, 0.025, 0.05, 0.1 mg/mL의 모든 농도에서 1.93, 4.14, 7.07, 13.91% 유의적으로 높은 항산화력을 나타내었다(p<0.05). ABTS 결과 또한 T-HW이 T-EtOH에 비해 0.0125, 0.025, 0.05, 0.1 mg/mL의 모든 농도에서 각각 1.26, 0.78, 0.54, 0.85% 유의적으로 높은 항산화력을 나타내었다(p<0.05). TPC 결과, T-HW과 T-EtOH이 각각 154.13, 123.32 μmol tannic acid equivalent/g extract의 값을 나타내었고, FRAP 결과, T-HW과 T-EtOH이 각각 15,740.96, 14,093.59 μmol ascorbic acid equivalent/g extract의 값으로 모두 T-HW이 우수한 값을 나타내었다. ORAC 결과, T-HW과 T-EtOH이 대조군에 비해 각각 1.19배, 1.10배 높은 활성을 보였다. 유지 산화 안정성을 평가하기 위해 유지에 타임 추출물을 200 ppm 농도로 첨가해 180℃에서 0, 30, 60, 90분 간격으로 산화시켰다. CDA와 ρ-AV 모두 90분 산화시킨 군에서 T-HW과 T-EtOH 모두 우수한 산화 안정성을 나타내었으며, 이 중 T-EtOH이 더 우수한 값을 나타내었다. TBA 결과로는 90분 산화시킨 군에서 대조군에 비해 T-EtOH이 우수한 산화안정성을 나타내었다. 에멀전 산화 안정성을 평가하기 위해 유화액에 타임 추출물을 200 ppm 농도로 첨가하여 60℃에서 4일간 산화시키며, 1일 간격으로 headspace oxygen content와 CDA를 측정한 결과로 대조군에 비해 T-HW과 T-EtOH 모두 우수한 산화 안정성을 나타내었으며, 유의적인 차이는 보이지 않았으나 T-HW이 T-EtOH보다 더 우수한 활성을 나타내었다. 결론적으로 T-HW가 T-EtOH에 비해 우수한 항산화 및 유화액 산화 안정성을 나타내었으며, 천연 산화 방지제로써의 이용 가능성을 확인할 수 있었다.