대서와 보라밸리 감자 두 품종의 이화학적 특성

초록

본 연구는 (주)포테이토밸리에서 개발한 보라밸리와 흰 감자 품종인 대서의 이화학적 특성을 분석하였다. 대서와 진한 자색을 띄는 보라밸리의 일반성분 분석(수분, 조회분, 조단백, 조지방), 식이섬유와 vitamin C 함량 및 유리당의 측정을 통하여 이화학적 특성을 살펴보았다. 그 결과, 보라밸리가 흰 감자인 대서보다 수분 함량이 약 7% 높게 측정되었고, 조지방과 조회분 함량은 차이를 볼 수 없었지만, 대서와 보라밸리 품종간의 차이를 볼 수 있었다. 조단백질 함량 측정결과는 보라밸리가 대서와 비교해 약 3% 적게 함유하는 것으로 나타났다. 대서와 보라밸리 감자의 vitamin C 함량을 측정한 결과, 대서가 14%, 보라밸리가 39%로 보라밸리의 vitamin C 함량이 월등히 높은 것으로 나타났다. 식이섬유 함량 또한 대서보다 보라밸리에서 더 높게 함유되어 있었다. 유리당 측정 결과 대서는 sucrose만 측정되었고, 보라밸리는 glucose, fructose 그리고 sucrose가 측정되어 유리당 조성에 큰 차이를 나타내었다.

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