Maturity stages affect nutritional quality and storability of tomato cultivars

초록

This research was conducted to identify the optimum harvest maturity stage/s that yielded the highest nutritional quality and longest marketable shelf-life. TY Megaton and Yureka cultivars were harvested at the breaker, pink, and red stages and stored up to 20days at 12 degrees C with 855% relative humidity (RH). Quality attributes, the contents of important secondary metabolites, and antioxidant activity were assessed during the storage period. Storing and marketing of tomato fruits up to 3weeks could be possible. However, a gradually decreasing trend of ascorbic acid and total phenolic content was observed as the maturity stage and storage period proceeded, irrespective of the cultivar. Results of lycopene content and antioxidant activity suggest that better nutritional benefit from the breaker and pink stages could be obtained after 16 and 12days of storage, respectively, and from the beginning to eighth day of storage for the red stage. RESUMENLa presente investigacion se propuso identificar las etapas de maduracion y cosecha de cultivares de tomate optimas para obtener un producto de mayor calidad nutricional y mayor vida util comercial. Con este objetivo se cosecharon los cultivares TY Megaton y Yureka en sus etapas de verde maduro, rosado y rojo, almacenandose posteriormente hasta 20 dias a 12 degrees C y a una humedad relativa (RH) de 85 +/- 5%. Durante el periodo de almacenamiento se valoraron los atributos de calidad, los contenidos de metabolitos secundarios importantes y la actividad antioxidante. Tras este proceso se determino que los tomates pueden ser almacenados y comercializados durante un periodo maximo de tres semanas. Sin embargo, a medida que transcurrian las etapas de maduracion y continuaba el periodo de almacenamiento se observo que, sin importar el cultivar, el acido ascorbico y el contenido fenolico total tendieron a disminuir. Los registros tomados del contenido de licopeno y la actividad antioxidante sugieren que puede obtenerse mayor beneficio nutricional de las etapas verde maduro y rosado despues de 16 y 12 dias de almacenamiento, respectivamente, y desde el primero hasta el octavo dia de almacenamiento para la etapa rojo.

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