염소수와 플라즈마 가스 처리가 왕고들빼기 어린잎채소의 MA저장 중 품질과 미생물 제어에 미치는 영향

초록

본 연구는 왕고들빼기 어린잎의 염소수 및 플라즈마처리가 저장 중 품질 및 미생물 제어에 미치는 영향을 알아보고자 수행하였다. 초장이 10cm 수준에서 수확한 왕고들빼기 어린잎을 100ppm의 염소수와 플라즈마 가스로 1, 3, 6시간동안 살균 처리한 후 산소투과도가 1,300cc·m-2 ·day-1·atm-1인 OTR(oxygen transmission rate) 필름을 사용하여 포장하였고, 8±1oC의 저장 온도와 상대 습도 85±5% 의 조건에서 25일간 저장하였다. 저장 중 생체중 감소율은 모든 처리구가 1.0% 미만을 보였고, 저장 종료일 모든 처리구의 포장 내 산소 농도는 16-17%을 보였고, 포장 내 이산화탄소 농도는 6-8%의 수준을 보였다. 포장내 에틸렌 농도는 저장 기간 중 1-3μL·L-1의 수준으로 증감을 반복하였는데, 저장 10일째부터 저장 종료일까지 플라즈마 6시간 처리구가 가장 높은 농도를 보였다. 모든 처리구의 이취는 거의 느껴지지 않는 수준이었고, 염소수 및플라즈마 가스 1시간 처리가 저장 종료일까지 상품성을유지하였다. 저장 종료일에 조사한 엽록소 함량과 Hue angle 값은 염소수와 플라즈마 1시간 처리가 저장 전과 유사한 수준으로 높은 수준을 유지하였다. 살균 처리 직후모든 살균 처리구에서 대장균은 검출되지 않았고, 총 세균및 총 곰팡이 수는 플라즈마 6시간 처리구를 제외한 모든살균 처리구에서 국내 미생물 허용 기준을 충족하였다. 저장 종료일 조사한 총 미생물수는 저장 전에 비해 증가하였으나 대장균은 모든 살균 처리구에서 검출되지 않았다. 세균과 곰팡이에 대한 살균효과는 염소수 처리가 가장 우수하였고, 플라즈마 처리구는 살균효과는 나타났으나 처리시간이 길어짐에 따라 그 효과는 미비하였다. 위의 결과를종합해보면, 왕고들빼기 어린잎은 염소수 처리 및 단시간플라즈마 처리 시 황화 및 부패 억제를 통한 상품성 유지및 미생물 제어에 효과가 있는 것으로 판단된다.

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