산양유 β-Casein의 효소 가수분해 특성과 가수분해물의 Angiotensin Converting Enzyme 저해 효과

초록

산양유 β-casein의 효소에 의한 가수분해 특성과 가수분해물의 ACE 저해 효과를 측정하고자 산양유의 β-casein을 양이온 교환 컬럼인 Mono S HR 5/5를 이용하여 분리하였으며 분리된 β-casein을 동물성 분해효소인 trypsin으로 처리하여 가수분해 특성을 확인하였고 가수분해물의 ACE 저해활성을 측정하였다. Mono S HR 5/5 양이온 교환 컬럼을 이용한 산양유 산 케이신으로부터 순수한 β-casein의 분리는 SDS- PAGE를 이용하여 확인한 결과 순수한 β-casein의 분리가 이루어졌음을 확인할 수 있었다. β-casein을 37℃에서 trypsin으로 처리하여 전기영동으로 확인한 결과 가수분해 직후부터 β- casein 위치의 band가 희미해지기 시작하고 저분자량의 band가 나타나기 시작하였으나 120분이 지난 후에는 모든 band가 가수분해되어 사라졌고 산양유에서 분리된 β-casein을 trypsin으로 처리하여 120분 경과 후 그 가수분해물을 이용하여 ACE 저해효과를 측정한 결과 가수분해하지 않은 β-casein은 1.80±1.21%의 ACE 저해활성을 보였으나 trypsin으로 가수분해하여 ACE 저해 활성을 측정하였을 때 25.36±0.79%의 저해 활성을 나타내었으며, trypsin에 의한 β-casein 가수분해물의 IC50을 측정한 결과 308.7±2.77(μg/mL)로 나타났다.

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