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토종닭(우리맛닭 1, 2호 및 한협 3호) 냉장육의 이화학적 특성 및 지방산 조성
Comparative Analysis of Physicochemical Traits and Fatty Acid Composition of Chicken Meat from New Strain of Korean Native Chickens
- 신동진;
- 김혜진;
- 권지선;
- 김동욱;
- 김희진;
- ... 장애라;
- 외 2명
초록
국내 시중에서 유통되는 상용 육계 및 토종닭인 한협 3호, 우리맛닭 1, 2호 간의 품질특성 및 지방산 조성을 비교하는 것을 목적으로 수행된 본 연구에서, 육계와 각 토종닭은 서로 다른 품질특성을 나타냈다. 특히, 우리맛닭 1호 닭 가슴살의 경우 토종닭 중 불포화지방산을 가장 많이 함유한 것이 특징이었으며, 우리맛닭 2호 닭가슴살은 육계 및 기존 토종닭에 비해 전단력이 낮고, 우리맛닭 1호 다리살은 육계보다 감칠맛에 영향을 미치는 arachidonic acid, docosahe- xaenoic acid의 함량이 유의적으로 높은 특성을 나타냈다. 따라서, 신품종 우리맛닭 1, 2호는 기존의 육계와 토종닭과 구별되는 품질 특성을 보이고 있어, 본 연구결과는 토종닭에 대한 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 생각한다.
키워드
Korean native chicken; physicochemical traits; fatty acid composition; Woorimatdag; Hanhyup 3; 한국토종계; 이화학적 특성; 지방산 조성; 우리 맛닭; 한협 3호
- 제목
- 토종닭(우리맛닭 1, 2호 및 한협 3호) 냉장육의 이화학적 특성 및 지방산 조성
- 제목 (타언어)
- Comparative Analysis of Physicochemical Traits and Fatty Acid Composition of Chicken Meat from New Strain of Korean Native Chickens
- 저자
- 신동진; 김혜진; 권지선; 김동욱; 김희진; 추효준; 정종현; 장애라
- 발행일
- 2021-12
- 유형
- Y
- 저널명
- 한국가금학회지
- 권
- 48
- 호
- 4
- 페이지
- 217 ~ 225