채식을 하는 중 ？ 노년기 여성의 영양소 섭취 상태와 식사의 질 평가

초록

본 연구에서는 건강에 대한 관심이 높은 47~85세의 중· 노년기 여성을 대상으로 채식여성(91명)과 일반식 여성(122 명)의 영양소와 식품 섭취상태 및 식사의 질 비교를 통하여 채식의 영양평가를 실시하였고 결과를 요약하면 다음과같다. 1) 연구대상자의 평균 연령은 채식군이 61.8세, 일반식군이 60.3세로 두 군간에 유의적인 차이가 없었다. 열량섭취량은 채식군이 1428.8 kcal (권장량의 78.2%), 일반식군이 1424.5 kcal (권장량의 76.9%)로 두군간에 유의적인 차이가 없었다. 단백질 섭취량의 경우 채식군이 50.3 g (권장량의 91.4%), 일반식군이 56.2 g (권장량의 102.1%) 으로 채식군의 총단백질 섭취량이 유의적으로 낮았으며(p < 0.05). 섭취열량에 대한 탄수화물, 단백질, 지질의 섭취비율은 채식군의 경우 70.4 : 14.0 : 15.6이었으며, 일반식군은65.3 : 15.7 : 19.0이었다. 2) 연구대상자의 권장량에 제시된 11가지 영양소의 권장량에 대한 섭취비율을 조사한 결과 채식군의 권장량 대비단백질(p < 0.05), 아연(p < 0.001), 비타민 B2 (p < 0.05)의섭취비율이 일반식군에 비하여 유의적으로 낮았고, 철(p < 0.001)과 비타민 C (p < 0.05)는 채식군의 권장량 대비 섭취비율이 유의적으로 높았다. 채식군과 일반식군의 영양소적정섭취비(NAR)를 평가한 결과, 채식군의 비타민 A (p < 0.001), 비타민 C (p < 0.001), 철(p < 0.01)의 적정섭취비가 일반식군에 비하여 유의적으로 높았으며, 아연(p < 0.001), 비타민 B2 (p < 0.05)의 적정섭취비는 유의적으로낮았다. 11가지 영양소에 대한 평균 영양소 적정섭취비(MAR)는 채식군이 0.80, 일반식군이 0.77로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 3) 채식군의 감자 및 전분류(p < 0.05), 두류(p < 0.01), 종실류(p < 0.001), 채소류(p < 0.001), 과일류(p < 0.01)의섭취량이 유의적으로 높았으며, 육류(p < 0.001), 생선류(p < 0.001), 우유류(p < 0.001), 음료류(p < 0.001)의 섭취량이 일반식군에 비하여 유의적으로 낮게 나타났다. 또한섭취한 식품군에 따라 곡류군(전분 포함), 육류군(육류, 어패류, 난류, 두류 포함), 채소군(과일류 포함), 우유군, 유지류군을 최소량 이상 섭취시 1점을 부여하여 최고 5점으로 점수화하는 KDDS는 채식군이 3.7점, 일반식군이 4.0 점으로 유의적인 차이를 보였다(p < 0.01). 한국인을 위한식사지침을 기준으로 한 식사의 질 평가인 KDQI에서 채식군 1.5, 일반식군 2.1로 채식군의 KDQI가 일반식군에비해 유의적으로 낮았다(p < 0.001). 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 채식군은 총 열량에 대한탄수화물의 섭취 비율이 권장 수준 이상으로 높았으며 단백질, 아연, 비타민 B2의 섭취가 낮고, 식사에서 식품군의다양성 정도를 파악하는 식품군점수와 식사의 질 지수도 일반식군에 비하여 낮게 평가되었다. 따라서 채식을 실시함에 있어서는 제외된 동물성 식품군으로부터 얻을 수 있는영양소를 대체할 수 있는 식품을 고려한 균형적인 식사의계획이 요구되어진다.

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