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스테비아 잎 추출물을 첨가한 그릭 요거트의 항산화 활성 변화
Antioxidant Activity of Greek-style Yogurt with Stevia Leaf Extracts
- 윤지우;
- 김하나;
- 하태준;
- 박서희;
- 이세미;
- ... 주진우;
- 외 2명
초록
본 연구는 열수 추출과 에탄올 추출법으로 추출한 스테비아 추출물을 그릭 요거트에 당으로 0.5%, 1% 비율로 첨가하여 DPPH, ABTS 라디칼 소거능과 FRAP 측정법을 통해 환원력을 측정하여항산화능을 비교하고 총 폴리페놀 함량을 측정하기 위하여 수행되었다. 대조군에 비해 스테비아 잎 추출물을 첨가하였을 때 항산화능이 증가하였고 열수 추출물보다 에탄올 추출물을 첨가하였을 때더 항산화능이 증가하는 경향을 보였으며, 총 폴리페놀 함량 또한증가하는 경향을 보였다. 따라서 그릭 요거트 에스테비아 잎 추출물을 첨가하여 항산화 기능성이 함유된 발효유로서 에탄올 추출법이 효과적이라 사료된다.
키워드
stevia extract; Greek-style yogurt; antioxidant; hot water extraction; fermented ethanol extraction
- 제목
- 스테비아 잎 추출물을 첨가한 그릭 요거트의 항산화 활성 변화
- 제목 (타언어)
- Antioxidant Activity of Greek-style Yogurt with Stevia Leaf Extracts
- 저자
- 윤지우; 김하나; 하태준; 박서희; 이세미; 안성일; 주진우; 김거유
- 발행일
- 2016-12
- 유형
- Y
- 저널명
- Journal of Dairy Science and Biotechnology
- 권
- 34
- 호
- 4
- 페이지
- 263 ~ 270
- 언어
- KOR
- 출판사
- 한국낙농식품과학회
- 발행국가
- 대한민국
- 분량
- 8 페이지
- ISSN
- P 2733-4554