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Evaluation of antioxidant activity and oxidation stability of cowpea aquafaba by processing methods in bulk oil and oil-in-water emulsion
- 김미자;
- 장동원;
- 이서영;
- 이예진;
- 조효주;
- 외 1명
- 제목
- Evaluation of antioxidant activity and oxidation stability of cowpea aquafaba by processing methods in bulk oil and oil-in-water emulsion
- 저자
- 김미자; 장동원; 이서영; 이예진; 조효주; 이유진
- 발행일
- 2024-10-25
- 학회명
- AloT 기술, 식품조리과학을 새롭게 열다
- 개최국가
- 대한민국
- 학회 개최일
- 2024-10-25 ~ 2024-10-25