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초록
본 연구는 닭 품종(18일령 브로일러, 49일령 산란종 병아리, 35일령 백세미)별 원료육으로 제조한 춘천 닭갈비의 품질을 비교하고자 실시하였다. 품종간 향기 패턴의 차이는 없었지만, 백세미육 닭갈비가 색깔이 진하고 붉었으며, 저장 기간 중에 지방산화 안전성이 높고, 관능검사에 의한 기호성이 높았다. 그러므로 세 품종 중에서 백세미육으로 제조한 춘천 닭갈비의 품질이 가장 우수하였다.
키워드
춘천 닭갈비; 브로일러육; 백세미육; 산란종 병아리육; 품질; Chuncheon Dakgalbi; chicken breed; quality
- 제목
- 육용 브로일러, 산란종 병아리 및 백세미육으로 제조한 춘천 닭갈비의 품질 비교
- 제목 (타언어)
- Quality Comparison of Chuncheon Dakgalbi Made with Ross Broilers, Hy-Line Brown Chicks and White Mini Broilers Meat
- 저자
- 이성기; 김희주; 강선문; 최원희; 무흘리신; 안병기; 김천제; 강창원
- 발행일
- 2011-06
- 유형
- Y
- 저널명
- 한국가금학회지
- 권
- 38
- 호
- 2
- 페이지
- 113 ~ 119