사육 기질 및 가공 방법이 동애등에(Hermetia illucens) 가공품의 품질 및 저장성에 미치는 영향

초록

최근 동애등에는 가축 사료에 있어 뛰어난 영양소 함량으로 각광받고 있다. 하지만 동애등에 사육과 가공 방법에 대한 연구는 매우 부족하다. 따라서, 본 연구는 동애등에의 사육기질(음식물폐기물, FW; 두부 부산물, TF; 채소폐기물, VEG)과 건조 방식(열풍건조(AD), 마이크로웨이브 건조(MW))(실험 1.) 및 EP 비율(5:5, 7:3)(실험 2.)에 따른 동애등에의 성장과 영양소 함량, 생체 외 소화율 및 저장성(0, 14, 28일)을 평가하였다. 실험에 이용된 동애등에는 총 30 clutch가 공시되었으며, 각 사육기질 당 10개의 clutch가 이용되었다. 각 사육 기질에서 생산된 동애등에를 AD, MW 방식으로 건조한 뒤 상기의 비율로 expanding(EP) 공법을 이용하여 생산되었다. 실험 1에서, 기존의 FW에서 사육되어 AD로 건조한 처리구에 비해 TF에서 사육되어 MW로 건조된 동애등에가 DM 함량(3.43%)과 생체 외 소화율(1.62%)이 높게 나타났으며, 저장 기간 동안 지질 산패도가 감소(각각, 5.77%, 4.69%, 3.24%)하는 것으로 나타났다. 실험 2에서, 7:3 비율 처리구에 비해 5:5 비율 처리구에서 생체 외 소화율(2.70%)과 저장 기간 동안 MDA 함량이 개선되는 것으로 나타났다(각각, 19.19%, 7.96%, 6.42%). 결론적으로, TF에서 사육된 동애등에의 영양소 함량이 우수하였으며, 이를 MW 건조 및 5:5 비율로 EP 가공 시 영양소 손실을 최소화하고 소화율 및 저장성을 개선하여 동애등에 가공품의 품질을 향상시킬 것으로 사료된다.

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