MAP저장시 포장재 종류, 광의 유무, 및 저장온도가치콘 저장성에 미치는 영향

초록

PE box, wrap, 그리고 25 μm와 50 μm두께의 LDPE(low density polyethylene) 필름으로 포장한 치콘을 저장온도 1oC와 10oC에서 광조건과 암조건으로 나누어 저장성을 비교하였다. 치콘의 저장 중 생체중 감소는 2% 수준에서 외관상 품질 저하가 발생하였는데, 밀폐되지 않는 PE box의 경우 1oC에서는 2%, 10oC에서는 3%의 생체중 감소를보였다. 이에 반해 무공필름이었던 wrap, 그리고 25 μm와 50 μm 두께의 LDPE(low density polyethylene) 필름에서는 1oC와 10oC 모두에서 1%미만의 감소를 나타 내었다. 포장재내 공기 조성은 이산화탄소의 경우 1oC의 50 μm LDPE 필름과 10oC에서는 25 μm LDPE필름 처리구가 3~4% 수준을 보였다. 에틸렌은 가장높은 함량을 보인 50 μm LDPE 필름에서 온도별로 1oC에서 0.3 ppm, 10oC에서는 0.5 ppm으로 낮은 수준 을 보였다. 저장중 greening은 암처리에서는 나타나지 않았으나 광처리의 경우는 10oC에서는 저장 3일만에 1oC의 경우도 6일만에 판매하기 곤란한 상태까지 진전 되었는데, 1oC의 경우 포장재 종류별로 포장재가 두꺼울수록 greening의 진행이 지연되는 경향을 보였다. Greening을 수치화할 수 있는 엽록소 함량은 역시 저장온도가 낮은 1oC가 10oC보다 낮았고, 역시 이산화탄소 농도가 가장 높았던 50 μm LDPE 필름에서 가장 낮은 함량을 보였는데 포장재 내부의 이산화탄소 함량과 총엽록소 함량과의 상관관계를 조사한 결과 상관계수(r)가 1oC에서 0.926 10oC에서는 0.997로 고도의 상관이 있음을 알 수 있었다. Greening을 제외한 외관상 품질은 저온인 1oC에서 높게 유지되었고 포장재별로는 1oC에서는 50 μm LDPE 필름이 10oC에서는 25 μm LDPE 필름에서 가장 높은 점수를 나타내었다. 비타민 C 함량도 저온에서 높게 유지되었으며 필름종류별로는 25 μm와 50 μm LDPE 필름에서 가장 높았다. 이상의 결과로 보아 치콘의 저장 및 유통시 1oC에서는 50 μm LDPE 필름이 10oC에서는 25 μmLDPE 필름이 포장재로 적합한 것으로 사료된다. 또한 약간의 빛으로 greening이 급격히 진행되므로 판매과정에서 암조건을 유지하는 것이 필요하리라 생각된다.

키워드