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Lactobacillus acidophilus을 이용한 홍경천과 홍삼 혼합 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
Physicochemical Properties and Antioxidative Activity of Fermented Rhodiola sachalinensis and Korean Red Ginseng Mixture by Lactobacillus acidophilus
- 성수경;
- 이영경;
- 조장원;
- 김영찬;
- 이옥환;
- 외 1명
초록
항산화 활성이 우수하지만 유산균 발효가 잘 진행되지 않는 홍경천을 발효시키기 위하여 홍경천과 유사한 기능을 가지고 있고 비교적 유산균 발효가 잘 일어나는 것으로 보고된홍삼을 이용하여 혼합 발효를 시도해 보았다. 홍경천과 홍삼의 비율을 1:1로 하여 혼합 추출물을 제조하고 유산균 발효하였을 때 가장 효과적인 pH 감소 및 적정산도의 증가가 나타났으며, 유산균 수는 배양시간 48시간까지 증가하였다. 홍경천과 홍삼 혼합 추출물의 유산균 발효시 당류 함량은 감소하였고, 총 페놀 및 단백질 함량은 증가하였다. 홍경천을 단독으로 발효하였을 때에는 salidroside 및 p-tyrosol의 함량 변화가 거의 없었던 반면, 홍경천과 홍삼 혼합 추출물의 유산균발효시 salidroside 함량은 크게 감소하였고, 비배당체형태인p-tyrosol의 함량은 증가하는 경향을 나타내었다. DPPH 소거활성 역시 홍경천 또는 홍삼 단독 발효물에 비해 홍경천-홍삼 혼합 발효물에서 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 홍경천과 홍삼의 혼합 발효는 홍경천의 원활한 유산균 발효를 촉진하고 항산화 활성을증가시킬 뿐만 아니라, 기타 관련된 다양한 기능성을 증진 효과가 있을 것으로 기대되었다.
키워드
Rhodiola sachalinensis A. Bor.; red ginseng; fermentation; antioxidant activity; lactic acid bacteria
- 제목
- Lactobacillus acidophilus을 이용한 홍경천과 홍삼 혼합 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
- 제목 (타언어)
- Physicochemical Properties and Antioxidative Activity of Fermented Rhodiola sachalinensis and Korean Red Ginseng Mixture by Lactobacillus acidophilus
- 저자
- 성수경; 이영경; 조장원; 김영찬; 이옥환; 홍희도
- 발행일
- 2013-09
- 유형
- Y
- 저널명
- 한국식품영양학회지
- 권
- 26
- 호
- 3
- 페이지
- 358 ~ 365