Lactobacillus sakei B2-16에 의한 γ-Amino Butyric Acid(GABA)의 생산에 관한 연구

초록

혈압저하작용, 이뇨기능 등의 다양한 생리활성을 나타내 는 γ-amino butyric acid(GABA)를 고농도로 생산하는 유 산균인 Lactobacillus sakei B2-16을 이용하여 GABA의 산 업적 생산 배지를 연구하였다. L. sakei B2-16의 최적 상용 배지는 Lactobacilli MRS 배지였으며, Lactobacilli MRS 배지에 1% mono sodium glutamate(MSG)를 첨가하고, L. sakei B2-16을 배양했을 때 MSG의 99.3% 는 GABA로 전환되었다. MRS 배지를 기본으로 최적 배지조성을 검토한 결과, 탄소원으로 4% sucrose와 질소원으로 1% yeast extract를 첨가하였을 때 균체 증식과 GABA 생산량이 가장 우수하였다. 산업적 배 지를 확립하기 위하여 미배아를 온수 추출하여 얻은 추출 액 배지에 L. sakei B2-16을 배양한 결과, 7%의 MSG를 100% GABA로 전환시켰으며, 미배아 추출액을 이용한 배 지는 산업적 생산용 배지로의 응용이 기대된다.

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