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극성 항산화제 원료인 자색고구마 분말이 튀김 중 도넛과 기름의 산화안정성에 미친 영향

제목
극성 항산화제 원료인 자색고구마 분말이 튀김 중 도넛과 기름의 산화안정성에 미친 영향
저자
서정희; 최소영; 장나영; 이지예
발행일
2021-11-19
학회명
2021년 한국식품조리과학회 추계학술대회
개최국가
대한민국
학회 개최일
2021-11-19 ~ 2021-11-19

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