반죽에 첨가된 자색고구마 분말이 튀김조리 중 유지의 산화안정성과 저장 중 튀김의 산화안정성에 미치는 영향

제목
반죽에 첨가된 자색고구마 분말이 튀김조리 중 유지의 산화안정성과 저장 중 튀김의 산화안정성에 미치는 영향
저자
서정희; 이지예
발행일
2022-10-07
학회명
2022년 한국식품조리과학회 추계학술대회
개최국가
대한민국
학회 개최일
2022-10-07 ~ 2022-10-07